Introduction aux abats dans l’alimentation infantile

Les abats, bien que nutritifs, nécessitent une attention particulière lors de l’introduction dans le régime alimentaire des bébés. Mais qu’en est-il spécifiquement du foie de veau ? Sylvie Roméo, experte en diététique et nutrition, nous offre son éclairage sur la question.

La diversification alimentaire, qui débute généralement entre quatre et six mois, marque le passage de l’alimentation exclusivement basée sur le lait à une alimentation incluant des solides. Progressivement, les parents introduisent des légumes, fruits, viandes et poissons dans l’alimentation du nourrisson.

Quand peut-on commencer à donner du foie de veau à un bébé ?

Le foie de veau, un type d’abat, est reconnu pour ses nombreux avantages nutritionnels. Il est tout à fait possible de l’intégrer dans l’alimentation d’un bébé, à condition de prendre certaines précautions d’hygiène et de limiter sa fréquence de consommation. « Un parent peut commencer à introduire le foie de veau en petites quantités dès l’âge de 6 à 8 mois, dans le cadre d’une alimentation diversifiée. Il est conseillé de ne pas en donner plus d’une ou deux fois par mois, selon l’âge de l’enfant », précise Sylvie Roméo.

Recette de foie de veau pour les tout-petits

Il existe plusieurs manières de préparer le foie de veau pour les bébés. Une méthode simple consiste à cuire un petit morceau de foie que l’on mixera ensuite très finement. Ce hachis peut être mélangé à une purée de légumes tels que les carottes, les pommes de terre et les courgettes.

Bon à savoir : Il est préférable de choisir un foie de veau issu de l’agriculture biologique. Comme cet organe a pour fonction de filtrer le sang, il peut accumuler des résidus de médicaments ou de polluants si l’animal a été exposé à ces substances.

Les avantages nutritionnels du foie de veau

Le foie de veau est une excellente source de fer héminique, ce qui aide à prévenir l’anémie ferriprive chez les enfants. De plus, cet abat est riche en vitamine A, essentielle pour la vision, la croissance et le système immunitaire.

Quantité recommandée de foie de veau pour un bébé

À mesure que l’enfant grandit, les portions de foie de veau peuvent être ajustées :

• De 6 à 8 mois : un maximum de 10 à 15 grammes, soit une à deux cuillères à café une fois par semaine ;
• De 8 à 12 mois : jusqu’à 20 à 25 grammes, soit une à deux cuillères à soupe une fois par semaine ;
• De 12 à 24 mois : il est conseillé de ne pas dépasser 15 à 20 grammes par mois ;
• De 2 à 3 ans : un maximum de 20 à 30 grammes une à deux fois par mois.

À noter : Entre 6 et 12 mois, le foie de veau doit être introduit avec modération en raison de sa teneur élevée en vitamine A, qui peut être toxique pour cette tranche d’âge.

Méthode de cuisson du foie de veau

Une bonne cuisson est cruciale pour éviter les risques de contamination par des agents pathogènes tels que la toxoplasmose et la listériose, particulièrement chez les enfants. Cette recommandation s’applique aussi aux femmes enceintes.

Quels abats éviter pour les bébés et les enfants ?

Le terme « abats » désigne les parties d’un animal autres que ses muscles, incluant des organes comme la langue ou les rognons. Certains de ces abats ne sont pas recommandés pour les enfants, surtout entre 8 mois et 3 ans, en raison de leur potentiel microbiologique et de leur teneur élevée en toxines, cholestérol et purines. Parmi ceux à éviter, on trouve :

• Les rognons, qui peuvent contenir des toxines et des purines ;
• La cervelle, très riche en cholestérol et présentant des risques sanitaires accrus ;
• Les tripes, difficiles à digérer pour les jeunes enfants et de faible intérêt nutritionnel ;
• Les abats transformés comme l’andouillette ou le boudin noir, souvent trop salés et gras, et contenant des additifs et conservateurs néfastes.